食品真空袋不合格可能会带来多方面的危害，这些危害不仅影响食品的质量和安全，还可能对人体健康产生严重影响。以下是对食品真空袋不合格危害的详细分析：

一、食品安全风险增加

不合格的食品真空袋可能无法有效隔绝氧气和水分，导致食品在储存过程中容易发生氧化和变质。这不仅会损害食品的口感和营养价值，还可能产生有害物质，如过氧化值超标的脂肪氧化产物，这些物质可能对人体健康产生负面影响。

二、有害物质迁移

1. 增白剂、荧光粉：部分不合格的真空袋可能会添加增白剂、荧光粉等化学物质，这些物质在食品储存过程中可能迁移到食品中，具有潜在致癌性，并可能破坏人体的免疫力。
2. 聚氯乙烯：非食品用真空袋中含有的聚氯乙烯，在加温加热后易产生二恶英等有害物质，可引起肝肾以及中枢神经系统、血液系统疾病。
3. 塑料分解产物：当食品真空袋的材质不耐高温或受到不良储存条件的影响时，塑料可能会分解产生有害物质，如苯乙烯单体等，这些物质对人体健康有害。

三、微生物污染风险

不合格的真空袋可能无法有效隔绝微生物的入侵，导致食品在储存过程中受到污染。厌氧菌在真空环境中可能大量繁殖并产生毒素，如肉毒毒素等，这些毒素对人体健康有极大的危害。肉毒毒素是目前已知的化学毒物与生物毒素中毒性最强烈的一种，毒性比砒霜还大一万倍，仅需0.1~1.0微克的肉毒毒素就可导致人中毒死亡。

四、破坏生态环境

不合格的食品真空袋，尤其是国家禁塑令明令禁止的超薄真空袋，不仅难以降解，而且会造成严重的“白色污染”，对生态环境造成长期危害。

五、经济损失

不合格的食品真空袋可能导致食品在储存和运输过程中变质，给企业带来经济损失。同时，由于食品真空袋不合格可能导致的食品安全问题，企业还可能面临法律风险和声誉损失。

六、消费者健康风险

消费者在购买和使用不合格的食品真空袋包装的食品时，可能因食品变质或受到污染而引发健康问题。这些问题可能表现为食物中毒、过敏等症状，严重时甚至可能危及生命。

综上所述，食品真空袋不合格的危害是多方面的，包括食品安全风险增加、有害物质迁移、微生物污染风险、破坏生态环境、经济损失以及消费者健康风险等。因此，企业和消费者都应重视食品真空袋的质量问题，选择合格的真空袋产品，以确保食品的质量和安全。